Đậu tương miso Nhật bản là gì? Và lợi ích sức khỏe của đậu tương miso

Đậu tương Miso là gì

Đậu tương Miso được liệt vào hàng ngũ các gia vị đặc trưng tại nước Nhật. Thành phần cấu tạo nên loại tương này cũng vô cùng đơn giản, gồm: đậu nành, gạo, lúa mì, muối và men koji. Đặc biệt hầu như mỗi ngày người Nhật đều sử dụng Miso. Bởi họ vô cùng ưa thích món Súp Miso, một món ăn truyền thống luôn có trong thực đơn của người Nhật. Đồng thời đây là món sử dụng Miso được biết đến nhiều nhất trên thế giới.

Nói là vậy nhưng để làm được tương miso có chất lượng và thơm ngon rất cần đến kinh nghiệm lâu năm của người thực hiện. Miso có rất nhiều màu sắc, từ màu trắng kem tới màu đỏ, màu nâu sẫm…phụ thuộc vào tỷ lệ pha chế và sự linh hoạt trong việc sử dụng các nguyên liệu khác nhau.

Cách làm đậu tương Miso và màu sắc đặc trưng của từng loại.

Theo nhiều tài liệu ghi nhận, đậu tương Miso đã xuất hiện ở Nhật trên dưới 1000 năm. Tuy nhiên cách tạo ra loại đậu tương lên men này dường như không thay đổi nhiều so với thời Edo. Để tạo ra tương Miso, người ta tiến hành nghiền nát đậu nành đã được ngâm và luộc, rồi đem trộn đều với muối.

Để đậu tương có thể lên Men thì bắt buộc phải có gạo lên men. Người Nhật thường dùng gạo và lúa mạch nấu chín ở 100-120 độ, rồi trộn đều với Koji để tạo thành men Miso. Cứ thế đem hỗn hợp đậu nành nghiền và gạo trộn men hòa lại với nhau, mang đi ủ ở nhiệt độ tầm 30-35 độ C. Sau khi men đã ngầu, thì chúng ta đã thu hoạch được đậu tương Miso hoàn chỉnh. Tuy nhiên phải bỏ lớp trên cùng mới có thể sử dụng được.

Thời gian ủ cho men ngấu tạo ra ba thành phẩm miso:

Ủ từ 1-2 tháng, sẽ thành tương Miso trắng.

Ủ 4-5 tháng, là tương Miso đỏ

Và ủ trên 1 năm thành tương Miso đen.

Nguồn dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe của đậu tương lên men Miso

Nhờ vào thành phần chính là men Koji và Đậu nành, Miso không chỉ có mùi vị thu hút mà còn chứa nhiều chất dinh dưỡng. Sau khi nghiên cứu và phân tích các thành phần có trong đậu tương lên men Miso, các nhà khoa học đã công bố những chất dinh dưỡng có trong loại thực phẩm này. Và hầu hết chúng đều rất tốt cho cơ thể, không những thế còn có nhiều chất có tác dụng cực tốt trong việc chữa bệnh.

Thành phần dinh dưỡng trong tương Miso

・ Protein

・ Vitamin B2, B12 và Vitamin E

・ Các Enzyme có lợi cho cơ thể

・ Saponin

・ Chất ức chế trypsin

・ Isoflavone

・ Lecithin

・ Choline

・ Prostaglandin E

・ Chất xơ

Một số lợi ích sức khỏe mà tương Miso mang lại.

Những chất dinh dưỡng có trong tương Miso đã mang lại cho loại gia vị này những tác dụng nhất định đối với cơ thể. Trong đó có thể kể đến việc phòng ngừa một số căn bệnh thường gặp ở người lớn tuổi như tim mạch, tiểu đường… Đặc biệt hơn các tác dụng của Miso đều đã được công nhận thông qua một số nghiên cứu khoa học tại Nhật Bản và trên thế giới.

Tương Miso giúp phòng chống bệnh tiểu đường và ổn định đường huyết.

Người ta phát hiện ra rằng sắc tố nâu (melanoidin) của miso có tác dụng giúp ổn định đường huyết, nhất là sau khi nạp đường (sau mỗi bữa ăn). Đặc biệt tương Miso không chỉ giúp người mắc bệnh tiểu đường có cuộc sống tốt hơn, mà còn làm giảm nguy cơ đái tháo đường ở những người khỏe mạnh.

Ngoài ra, màu của tương Miso càng đậm thì tác dụng phòng chống tiểu đường và ổn định đường huyết càng cao. Trong đó Miso Đen và Miso đỏ chính là 2 dạng gia vị được người Nhật ưa chuộng để phòng ngừa tiểu đường.

Nhiều nghiên cứu còn chỉ ra răng, Miso giúp tăng cường chức năng của tuyến tụy. Giúp tụy hoặc động hiệu quả, mang lại cơ thể khỏe mạnh với lượng đường trong máu thấp.

Tác dụng ngăn ngừa lão hóa của Miso

Oxy hóa là một trong những nguyên nhân nhanh quá trình lão hóa, biến các tế bào khỏe mạnh yếu dần đi. Dẫn đến cơ thể có hệ miễn dịch yếu và dễ mắc bệnh. Các nhà khoa học công bố rằng, hoạt chất Saponin (có trong đậu tương Miso Nhật Bản) có khả năng ngăn ngừa lão hóa và làm chậm quá trình oxy hóa đối với cơ thể. Đồng thời Miso cũng làm giảm những dấu hiệu của quá trình mãn kinh ( nhờ vào isoflavones, một loại oestrogen thực vật có trong loại gia vị này)

Đặc biệt, sử dụng tương Miso giúp cơ thể trẻ lâu hơn. Điều đó đã được người Nhật chứng minh thông qua vẻ ngoài trẻ trung cũng như cuộc sống trường thọ của mình.

Miso có tác dụng phòng chống ung thư và loãng xương

Tác dụng chống lại “Oxy hóa” của tương Miso không chỉ giúp cơ thể trẻ lâu hơn mà còn có hiệu quả trong việc phòng ngừa một số bệnh ung thư. Đây không chính là kết quả nghiên cứu của các nhà khoa học Nhật về loại gia vị thực dưỡng có tuổi đời “ngót nghét” ngàn năm.

Tương Miso đặc biệt có tác dụng trong phòng chống ung thư dạ dày. Đồng thời đây còn là “thuốc” giúp chữa căng bệnh viêm loét dạ dày.

Đặc biệt hoạt chất Isoflavone có trong đậu tương lên men Miso còn có tác dụng ngăn ngừa loãng xương, nhất là đối với phụ nữ lớn tuổi.

Nơi bán tương miso Nhật Bản thực dưỡng “chính hiệu”.

Để tìm mua tương Miso thực dưỡng “chính hiệu” ở thị trường Việt Nam, bạn có thể đến một số cửa hàng dành cho người Nhật. Đặc biệt gần đây càng có nhiều Shop cung cấp các mặt hàng xách tay từ Nhật Bản, tuy nhiên chất lượng và nguồn gốc chính là điều băng khoăn của nhiều người.

Vì thế bạn cần một nơi uy tín để “chọn mặt gửi vàng”. Huongnamfood hiểu được nhu cầu của bạn, với kinh nghiệm hơn 15 năm trong việc phân phối các sản phẩm đến từ xứ Hoa Anh Đào, trong đó có tương Miso thực dưỡng tốt cho sức khỏe. Mang lại bữa ăn thơm ngon, bổ dưỡng “chuẩn Nhật” cho gia đình bạn.

HươngNam Food luôn kèm theo dịch vụ vận chuyển tận nơi phục vụ bạn từ thứ 2 đến thứ 7 hàng tuần. Bạn có thể đặt hàng thông qua trang web https://huongnamfood.com/ hoặc liên hệ Hotline: 0909.835.977 để được tư vấn cũng như lựa chọn các mặt hàng khác được nhập khẩu trực tiếp từ xứ sở Phù Tang. Chúng tôi rất hân hạnh được phục vụ Quý khách!